DORADA AL HORNO

La dorada es un pescado blanco semigraso que podemos encontrar en los mercados durante todo el año a precios asequibles, pues se cultiva en cautividad. En estado salvaje su mejor época son los últimos meses del año (de septiembre a diciembre), pero su precio es muy superior.
La dorada es un alimento muy saludable, que nos aporta 70 Kcal/100gr, numerosas proteínas de alto valor biológico, omega 3 y gran cantidad de minerales como potasio, magnesio y fósforo.
Se digiere fácilmente y si la acompañamos de una guarnición ligera, a base de verduras, se convierte en un plato sano, equilibrado y muy apetecible, como ya os presenté en la receta Dorada a la plancha con judías verdes y tomate concassé.

La receta que hoy os traigo es un plato clásico que se prepara de manera simple con patatas, tomates y cebollas, al horno. Es la forma de preparar la dorada que más nos gusta en casa.

Ingredientes:
• 4 doradas en filetes (2 filetes por comensal)
• 1 cebolla
• 3 patatas medianas
• 2 tomates
• 2 limones
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• sal
• pimienta negra molida

Elaboración:
Pon el horno a calentar (180º arriba y abajo).

Pelar las patatas y cortar a rodajas no muy finas. Sazonar y freír ligeramente en aceite (sin llegar a hacerse), escurrir y colocar en una bandeja de horno.

Cortar igualmente en rodajas los tomates (bien lavados y sin pelar), la cebolla y un limón, y colocar sobre las patatas. Rociar todo con un chorreón de aceite, un chorreón de vino, el zumo de 1/2 limón y medio vasito de agua. Sazonar y espolvorear con perejil picado. Meter en el horno (a 180ºC, previamente precalentado), por espacio de 20 minutos.

Mientras tanto, limpiar y lavar bien las doradas, quitar las vísceras y la cabeza y sacar los filetes (esta operación podéis pedir que os la realicen en vuestra pescadería).

Transcurridos los 20 minutos de horno, sacar la bandeja y colocar encima los filetes de dorada, previamente salpimentados, con la piel hacia arriba. Rociarlos con un chorreón de aceite y perejil picado y medio vasito de agua.

Meter nuevamente al horno hasta que se hagan los filetes (aproximadamente 15 minutos). Si ves que te quedas sin líquido en la bandeja durante el horneado de las doradas abre el horno un momento y echa en la bandeja otro medio vasito con agua (solo agua). De esta manera, dispondremos al final de la cocción de un poco de salsa para rociar los filetes.

Pasado este tiempo, sacar del horno.

En el momento de emplatar quitaremos la piel a los filetes. Esta operación es sumamente fácil: levantar un poquito la piel con ayuda de un tenedor y tirar suavemente de ella (sin quemarse); comprobaréis que se va desprendiendo sola. Disponer en cada plato dos filetes, acompañando con unas cuantas patatas panaderas y decorando con una o dos rodajas de tomate y otra de limón. Salsear el caldo restante en la placa del horno y poner una cucharada sobre cada filete. Servir inmediatamente.

Buen provecho.

MERLUZA EN PAPILLOTE

El papillote es una técnica de cocina de origen francés, que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio y cocinarlos en el horno, donde estos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden. De esta manera conservan mejor el aroma, el sabor y los nutrientes.
La diferencia con hervirlos es que de esta manera pierden menos vitaminas y quedan más tiernos y sabrosos.
La receta de merluza en papillote es de fácil preparación. En ella se cocinan varios elementos manteniendo toda su esencia; también es un plato rápido y con pocas calorías, muy apropiado para quienes buscan perder peso.

Ingredientes:
• 2 filetitos de merluza sin piel (o dos rodajas) por comensal
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 80 gr de judías verdes
• 1 cebolla pequeña
• 1 lata de champiñones envasados al natural
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• papel de aluminio

Elaboración:
Poner tres cucharadas de aceite en una sartén y saltear las verduras cortadas en juliana (zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, judías verdes y cebolla); por último añadir los champiñones fileteados en tres o cuatro trozos (según su tamaño) y el tomate pelado y cortado a cuadraditos; sazonar.

Hay que dejar la verdura poco hecha, al dente; en el horno se terminará de hacer.
Según vuestro gusto, podéis sustituir algunas verduras por otras, como berenjena, calabacín, alcachofa… Esta preparación admite cualquier tipo de verdura.

A continuación, coger la bandeja del horno y poner encima un trozo grande de papel de aluminio. Como vamos a preparar 4 raciones, cortaremos 4 trozos.

Sobre cada trozo de papel de aluminio poner una cama de verduras salteadas y encima de las verduras ponemos los filetes o rodajas de merluza crudos, salpimentados. Añadir por encima del pescado un chorrito de aceite de oliva y poner una hoja de laurel.

Cerrar el papel de aluminio como si de un paquete se tratara; hay que cerrar bien los bordes. Hacer esta misma operación con los otros tres paquetitos.

Meter en el horno precalentado a 180º, unos 15-18 min aproximadamente, dependiendo del grosor de los filetes o rodajas de merluza.

El tiempo es orientativo, dado que no todos los hornos funcionan igual. No obstante, podemos saber si el pescado ya está hecho cuando los paquetitos se hayan inflado, aumentando considerablemente de volumen, debido al vapor que contienen dentro.

Sacar del horno, abrir los paquetes con sumo cuidado ayudándonos de unas tijeras (nos podemos quemar con el vapor que se desprende de su interior) y con ayuda de una espátula, emplatar.

Buen provecho.

PEZ ESPADA EN ADOBO

Ingredientes:
• 1 kg de emperador (pez espada)
• 4 patatas
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 diente de ajo
• 2 vasos de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 naranja
• harina para freír
• orégano, perajil y laurel
• azúcar, pimentón dulce (de La Vera) y cominos

Elaboración:
Poner las patatas, bien lavadas y con la piel, a cocer en agua fría con sal y retirar cuando estén tiernas.

Elaborar el caramelo de vinagre con 6 cucharadas de azúcar. Nada más comenzar a derretirse añadir un vaso de vinagre, el jugo de ½ naranja y 1 vaso de caldo de carne. Dejar reducir a fuego suave.

Para el adobo triturar 1 vaso de vinagre, 1 de vino blanco, 1 de agua, 4 dientes de ajo pelados, dos cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, ½ cucharada de comino molido y sal. Verter el adobo en un bol, añadir dos hojas de laurel e incorporar el emperador limpio y troceado a vuestro gusto: en tiras, en taquitos, cuadraditos... Remover bien, cubrir y dejar marinar en la nevera 12 horas.

Pelar las patatas y cortar en grandes pedazos. Echar en un bol y añadir cebolleta y perejil picado, sal y aceite de oliva. Mezclar con suavidad y reservar en frío.

Escurrir el adobo, enharinar y freír en abundante aceite de oliva caliente. Escurrir sobre papel.

Para emplatar, disponer en cada ración unos trozos del pescado en adobo, acompañando con unas cucharadas de ensalada de patatas y rociar con el caramelo de vinagre.

Buen provecho.

BACALAO ENCEBOLLADO DE CUARESMA

Si bien es un plato que ahora se puede preparar todo el año, no deja de ser un plato típico de cuaresma y Semana Santa en la provincia de Jaén y en muchos lugares de nuestro país. Y es que el deber cristiano conocido como “vigilia” se ha convertido en una deliciosa tradición culinaria para estas fechas.
Aunque ya muchas familias no siguen tan estrictamente los dictados de las tradiciones religiosas, estas costumbres son una buena excusa para ofrecer a los suyos recetas típicas, de sabor añejo y muy elaboradas, que cada vez son menos habituales en los hogares debido al ritmo de vida tan ajetreado que llevamos.
Esta receta que hoy os presento se preparaba en casa de mis padres con anterioridad al Viernes Santo para tenerla disponible para este día. Cuando volvíamos a casa después de acompañar a las procesiones, sólo teníamos que calentar y servir.
En cada pueblo de nuestra provincia, y en cada hogar diría yo, se prepara de una forma diferente, dándole su toque particular. Aquí os explico cómo hacía este plato mi madre y cómo lo sigo haciendo yo. ¡Exquisito este bacalao! ¡Y facilísimo de preparar!

Ingredientes:
• 1 kg de bacalao desalado
• 1/2 cebolla
• 1 trozo pequeño de pimiento rojo
• 3 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• unas cuantas hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra
• harina
• 1 pizca de colorante alimenticio
• 20 gr de piñones
• 1 huevo entero
• 2 huevos cocidos
• agua
• sal

Elaboración:
Trocear y desalar el bacalao (durante 2 días en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas).

Escurrir bien el bacalao, enharinar y freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Sacar y reservar en una cazuela.

En una sartén aparte, haremos un sofrito con 5-6 cucharadas del aceite en el que hemos frito el bacalao, la cebolla picada, el trozo de pimiento rojo -entero, sin trocear- y el tomate triturado. Una vez realizado el sofrito, añadir también a la cazuela.

También le añadiremos un majado de ajo, perejil y azafrán realizado con el mortero.

Una vez preparado todo esto, cubrir con agua, añadir los piñones, una pizca de sal, una pizca de colorante alimenticio y poner al fuego. Cuando rompa a hervir, le estrellaremos el huevo entero, removiendo con ciudado para no romper las tajadas de bacalao, y también le añadiremos los dos huevos cocidos picados.

Dejar cocer a fuego suave hasta que ligue el caldo (con 5 ó 6 minutos será suficiente).

Retirar el trozo de pimiento rojo antes de servir.

Buen provecho.

SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS

Los ingredientes que se combinan en esta receta constituyen una manera apetitosa y sencilla de cuidar la salud. El salmón, como pescado azul que es, aporta proteínas y grasa de tipo omega 3, además de vitaminas y minerales. El consumo de este tipo de grasa a través de pescados o de frutos secos como la nuez, se ha relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además aporta vitamina A, necesaria para tener una correcta visión y un buen estado de la piel, y vitamina D, imprescindible para la salud de los huesos. En la sociedad actual estamos acostumbrados a consumir carne con mayor frecuencia que pescado, olvidando muchas veces las ventajas que nos aporta este alimento. Las verduras que acompañan al salmón enriquecen el plato en fibra y vitaminas.

La receta no puede ser más sencilla.

Ingredientes:
• 4 rodajas de salmón
• 1 brócoli
• 1/2 coloiflor
• 3 zanahorias
• unas aceitunas aliñadas
• unos tomatitos
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal

Elaboración:
En primer lugar coceremos por separada las verduras en agua con sal; las zanahorias, peladas y cortadas en bastoncitos, la coliflor y el brócoli, cortados en ramilletes. Las cocemos por separado puesto que el tiempo de cocción es muy distinto en cada una de ellas. Una vez cocidas, pasar a un escurridor, refrescar y dejar enfriar.

Las rodajas de salmón las rociaremos con limón, sal y pimienta negra molida unos diez minutos antes de pasarlas por la plancha.

Ponemos las verduras en un bol, les añadimos unos tomatitos y unas aceitunas aliñadas y las aderezamos con aceite, vinagre y sal. Reservamos hasta el momento de servir.

Calentamos la plancha (o una sartén amplia antiadherente con unas gotitas de aceite) y pasamos por ella las rodajas de salmón. Dos o tres minutos por cada lado y estará listo para servir.

Emplatar una rodaja por comensal, acompañando con las verduritas.

Buen provecho.

DORADA A LA PLANCHA CON JUDÍAS VERDES Y TOMATE CONCASSÉ

Ingredientes:
• 4 doradas limpias y en lomos
• 250 gr de judías verdes planas
• 3 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco (o seco)
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• perejil

Elaboración:
Limpiamos las judías verdes de hebras, si las hubiera; a continuación cortamos a lo largo por la mitad y en batones de unos 5 cm de longitud. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos las judías y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Cuando casi esté terminando la cocción, sazonamos. Escurrimos y reservamos.

Para hacer el tomate concassé ponemos una cacerola, o sartén, con 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al juego. Añadimos la cebolleta y los ajos finamente picados. Cuando la cebolleta esté transparente incorporamos el tomate pelado, sin pepitas y troceado en taquitos, y la ramita de tomillo. Dejamos cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Remover finalmente y reservar en caliente (en esta ocasión, el tomillo que he puesto ha sido una ramita de tomillo seco, porque no disponía de tomillo fresco; de una u otra forma, la retiraremos del guiso al finalizar la cocción de 10 minutos).

Continuamos la receta sazonando los lomos de dorada y pasándolos y marcándolos en la plancha, (o en una sartén bien amplia en la que nos quepan todas las raciones), con unas gotitas de aceite. Es conveniente hacer previamente unos ligeros cortes a los lomos por el lado de la piel para que no se nos encojan o se ricen al pasarlos por la plancha o sartén. (Como podéis observar en la foto, en esta ocasión se me rizaron ligeramente un poco porque no les hice los cortes oportunos; observaréis en la foto que están un poco combados hacia adentro, hacia el lado de la piel).

Para finalizar, montamos cada plato haciendo una cama con las judías verdes; encima, unas cucharadas de tomate concassé, y junto a ello, dos lomos de dorada por comensal (si las piezas de dorada son más bien grandes, es posible que con un solo lomo de dorada quede bien proporcionada la ración por comensal).

Terminamos el plato con un toque de aceite de perejil, a modo de cordón decorativo.

Para el aceite de perejil (o de albahaca, que también le va muy bien a este plato): 100 ml de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de perejil o albahaca; triturar con batidora e introducir el resultado en un biberón de los usados en hostelería para decorar los platos cocinados. Dibujar un cordón u otro motivo en el plato con este aceite y con este utensilio.

Para esta última técnica existen lo que llamamos pequeños biberones, que se venden en la mayoría de las tiendas de "todo a cien", en los que introducimos nuestras salsas o aceites especiales para dar un toque personal a nuestro plato, regando con la salsa, dibujando algún motivo (cordón, zig-zag, firma personal,... o cualquier motivo que nuestra imaginación pueda crear...).
Buen provecho.

LENGUADO CON PASAS Y MILHOJAS DE PATATA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
• 8 filetes de lenguado
• 2 cebollas
• 1 patata grande
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de pasas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de vinagre
• azúcar moreno
• 1/2 vaso de vino blanco (125ml)
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
En primer lugar haremos las milhojas. Para ello, pelar la patata, cortar en rodajas no muy finas y sazonar. Pelar una cebolla y cortar en juliana fina. Freír las patatas y cuando estén doraditas, reservar sobre papel absorvente. En otra sartén con 2 cucharadas de aceite, pochar la cebolla a fuego suave. Cuando comienza a estar transparente, añadir una cucharada de azúcar moreno. Remover bien durante unos minutos.

Emplatamos las milhojas: una rodaja de patata, encima ponemos cebolla caramelizada, otra rodaja de patata, nuevamente cebolla caramelizada y terminamos poniendo encima otra rodaja de patata. Ya tenemos nuestra guarnición de milhojas emplatadas para darles un temploncito en el microondas antes servir los lenguados.

Ahora vamos a la receta de lenguados con pasas.

Para ello, aplanamos los filetes de lenguado un poco, golpeándolos suavemente y dividiéndolos por la mitad. Salpimentarlos y enrollarlos sobre sí mismos, sujetándolos con un palillo.

En un cazo, diluimos el tomate con el vino, añadir una cucharada de azúcar moreno y el vinagre y llevarlo a ebullición. Una vez haya hervido la salsa agridulce, retirarla del fuego y reservar.

Pelar y cortar en juliana fina la cebolla y en rodajas finas la zanahoria. Rehogar ambos ingredientes en una sartén con dos cucharadas de aceite, a fuego medio. Añadir las pasas, la hoja de laurel y la salsa agridulce.

Dejar que hierva unos minutos e incorporar los rollitos de lenguado espolvoreados de perejil picado. Dejar cocer unos 5 minutos más. Mientras tanto, pasamos por el microondas las milhojas.

Distribuir en los platos los rollitos de lenguado (a los que habremos retirado los palillos), acompañados de su salsa de pasas y servir.

Buen provecho.

MERLUZA EN SALSA

La merluza es un pescado que te permite comerlo y degustarlo plenamente tanto rebozado, al horno o a la plancha, pero como más nos gusta es con una deliciosa salsa que está para mojar pan. Esta merluza en salsa es fácil de preparar y no requiere mucho tiempo.

Ingredientes:
• 2-3 rodajas de merluza por comensal, según tamaño
• 1 tomate
• 1 trozo de cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• 1 diente de ajo
• una ramitas de perejil
• una pizca de cominos
• una pizca de pimienta negra molida
• una pizca de colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen extra
• harina
• agua
• sal

Elaboración:
Salar y enharinar las rodajas de merluza. Freír en una sartén con aceite y reservar en una olla. Añadir por encima una pizca de pimienta negra molida.

Hacer un sofrito con el trozo de cebolla, finamente picado y el tomate rallado. Cuando esté hecho el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y una cucharada colmada de harina. Remover hasta que se mezcle todo y añadir un poco agua hasta que se deshaga la harina. Añadir a la olla.

En un mortero, majar un diente de ajo, las ramitas de perejil y unos pocos cominos. Añadir el majado a la olla, así como la pizca de colorante alimenticio. Poner agua hasta que cubra las rodajas y rectificar de sal. Dejar hervir durante unos minutos, hasta que la salsa espese (unos 8-10 minutos).

Buen provecho.

MERLUZA A LA RIOJANA

Esta es una manera fácil y rápida de preparar una merluza, y el resultado es un plato completo y muy rico.

Ingredientes:
• 8 lomos o rodajas de merluza (queda muy bien con los lomos o medallones de merluza congelada)
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de pimentón dulce de "La Vera"
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana. Lavar y limpiar los pimientos, quitándoles las pepitas. Cortar los verdes en aros y el rojo en tiras.

En una sartén al fuego, sofreír la cebolla y los pimientos lentamente para que se vayan pochando (15-20 minutos a fuego suave). Remover de vez en cuando y sazonar al final, cuando ya estén casi pochaditos todos los ingredientes.

Mientras tanto, limpiar la merluza y sacar las 8 raciones, en rodajas o de los lomos o filetes, según gusto (podéis pedir a vuestro pescadero/a que os haga ese trabajo). Lavar, escurrir y secar bien; salpimentar y colocar sobre una fuente de vidrio para horno. Precalentar el horno a 200º durante 10-12 minutos.

Transcurrido este tiempo, nuestras verduras estarán bien pochadas. Añadir una cucharadita de pimentón dulce, remover un poco para que no se queme y seguidamente echar un buen chorreón de vino blanco. Dejar reducir durante un par de minutos para que pierda el alcohol.

Repartir el sofrito por encima de la merluza y meter en el horno durante 10-12 minutos, según el grosor de la merluza.

Pasado este tiempo, sacar del horno y servir.

Buen provecho.

CALAMARES RELLENOS

Es una receta un poco laboriosa de realizar pero el resultado vale la pena. ¡Así que, manos a la obra!

Ingredientes:
• 8 calamares medianos
• 200 gr. de bacalao desalado sin espinas
• 100 gr. de gambas frescas
• 2 huevos duros
• 1 huevo fresco
• 1/2 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates maduros rallados
• aceite
• harina
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:
Limpiar bien los calamares, cortar las aletas y tentáculos en trocitos. Reservar. Pelar las gambas, cortar a trocitos y reservar (también el cuerpo interior de las cabezas).

En una sartén con un poco de aceite poner a confitar los lomos de bacalao a fuego muy suave. Una vez hecho, reservar y dejar enfriar.

En otra sartén con un poco de aceite, incorporar un diente de ajo bien picadito, pochar un poco y añadir a continuación los trocitos de aleta, tentáculos y gambas. Sazonar y rehogar todo unos minutos y reservar.

Preparar el relleno incorporando en un bol: el bacalao desmigado, los trocitos de aleta, tentáculos y gambas, los dos huevos duros picados muy finos, dos cucharadas de perejil picado, un poco de pimienta, sal y un huevo batido. Remover bien y rellenar los calamares (sin caer en la exageración; es decir, que algo de aire debe quedar en el cuerpo) y ciérralos con un palillo por la parte superior. Pásalos por harina y fríelos un poco a fuego medio (si los freímos demasiado o a fuego vivo, pueden estallar). Resérvalos en un plato con papel absorbente.

Para preparar la salsa, coloca en la sartén con un poco de aceite la cebolla picadita, el ajo picadito y la hoja de laurel. Pochar, y cuando esté bien pochadito, agrega el cuerpo interior de las cabezas de las gambas, sigue rehogando un par de minutos y agrega el tomate rallado. Rehogar durante 10 minutos y pasar el sofrito por el pasapuré, y nuevamente a la sartén. Verter el vino blanco y el agua. Dejar que empiece a hervir.

Para terminar el plato, una vez que la salsa hierve, poner los calamares. Rectificar de sal. Dejar cocer durante 15 minutos y ya están listos para servir. Se pueden acompañar con un cuenquecito de arroz blanco hervido.

Buen provecho.

PEZ ESPADA A LA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS VERDES Y SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes:
• 4 filetes de pez espada
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 24 espárragos verdes gruesos
• 200 cl. de nata de queso azul
• 2 lonchas de jamón de york
• 1 trozo pequeño de cebolla
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
Majar en un mortero el diente de ajo y las ramitas de perejil. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, otras dos de vino blanco y mezclar bien. Salpimentar los filetes y untar con el majado. Dejar reposar durante media hora antes de cocinar.

Mientras tanto, cortamos a los espárragos verdes la parte dura, extremo inferior, dejando el resto del espárrago en un sólo trozo. Ponemos al fuego una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando hierva, añadimos los espárragos y dejamos hervir por espacio de 8-10 minutos. Sacar y reservar.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreímos el trozo de cebolla finamente picada. Cuando empieze a estar transparente le añadimos la nata al queso azul y dejamos cocinar 4 ó 5 minutos, o hasta que observemos que comienza a espesar. A continuación, añadiremos el jamón de york picado. Removemos el conjunto durante dos minutos y reservamos. Si en algún momento comprobamos que la salsa nos espesa demasiado, podemos agregar un chorreoncito de leche para aligerarla.

Colocamos los filetes de pez espada sobre la plancha precalentada y los hacemos por espacio de 4 a 5 minutos por cada lado.

Emplatamos los filetes colocando junto a cada uno de ellos 6 espárragos. Napamos los espárragos con la salsa de queso azul.

Buen provecho.

FILETES DE TRUCHA AL HORNO

Ingredientes:
• 4 filetes de trucha
• 4 patatas
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 2 limones
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil
• agua y sal

Elaboración:

Pelar las patatas y cortar a rodajas. Freír ligeramente en aceite (sin llegar a hacerse), escurrir y colocar en una bandeja de horno.

Cortar igualmente en rodajas los tomates, la cebolla y un limón, y colocar sobre las patatas. Rociar todo con un chorreón de aceite, un chorreón de vino y el zumo de 1/2 limón. Sazonar y espolvorear con perejil picado. Meter en el horno (200º C), previamente precalentado, por espacio de 15 minutos.

Mientras tanto, limpiar y lavar bien los filetes de truchas. Sazonar y reservar.

Transcurridos los 15 minutos de horno, sacar la bandeja, colocar encima los filetes de trucha, rociándolos de nuevo con un chorreoncito de aceite, otro de vino y perejil picado. Meter nuevamente al horno hasta que se hagan (aproximadamente 10-12 minutos).

Sacar del horno y emplatar, colocando junto a cada filete de trucha unas cuantas patatas panaderas y decorando con una rodaja de tomate y otra de limón. Salsear el caldo restante en la placa del horno y poner un par de cucharadas sobre cada una de las truchas. Servir inmediatamente.

Buen provecho.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:
• 1/2 kg. de boquerones
• 1/2 litro de agua
• 2 cucharadas de sal gorda
• 2 vasos de vinagre de vino + 1/2 vaso de agua
• 3 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil, previamente picado
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiar bien los boquerones (quitarles la cabeza, tripas y espina central), separando los dos lomos, sin que se rompan. Cortar la cola y lavar bien.

En un recipiente de cristal amplio (de los que solemos utilizar para el horno), hacemos una salmuera con 2 cucharadas de sal gorda y medio litro de agua. Echamos los boquerones y los mantenemos por espacio de 3 horas.

Los sacamos, escurrimos de agua y volvemos a meterlos, con la piel hacia arriba, en el mismo recipiente (previamente lavado) con 2 vasos de vinagre y medio vaso de agua, manteniéndolos por espacio de 3 horas.

Transcurrido este tiempo, retiramos los boquerones y tiramos el caldo y en una fuente más bien plana y amplia, vamos colocando los boquerones por capas, con la piel hacia abajo; encima de cada capa ponemos ajo y perejil finamente picados. Así hasta acabar con todos los boquerones. Por último cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas, antes de consumir, para que se mezclen los sabores.

Buen provecho.

SEPIA GUISADA CON ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes (para 4 personas):
• 2 sepias
• 1 bolsa de arroz tres delicias congelado
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 vaso de jerez
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas hebras de azafrán
• una pizca de colorante alimenticio

Elaboración:
Corta dos dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una olla rápida con 4 cucharadas de aceite. Añade la cebolla, el puerro y los pimientos, todo bien picadito. También el tomate pelado y cortado en dados. Sazona y rehoga durante 5 minutos.

Limpia bien las sepias (pela todas las telillas por dentro y por fuera y desecha las aletas). Córtalas en trozos, sazona e incorpóralos a la olla. Rehoga otros dos minutos y vierte el vino de Jerez (o en su defecto, vino común de mesa), el agua y adereza con unas hebras de azafrán, una pizca de colorante y otra pizca de sal. Cierra la olla y deja que se guise durante 15 minutos a fuego suave, a partir del momento que comience a silbar la olla.

Pon una sarten al fuego con una cucharada de aceite, vierte el contenido de la bolsa de arroz tres delicias y saltea hasta que empiece a descongelar. Sazona y sigue salteando hasta que esté en su punto.

Sirve el arroz ayudándote de un molde. Coloca en el fondo una hoja de perejil. Cubre con arroz, apretendolo un poco, y vuelca en el centro de una fuente. Coloca a su alrededor la sepia guisada y sirve.

Buen provecho.